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腐竹加工廠分享腐竹煮漿的方法
來源:http://www.traveltang.net/news960873.html
發表時間:2023/8/2 14:47:00
腐竹加工廠介紹腐竹中含有濃濃的豆香味,處理起來比較方便,用溫水泡一小會便可,不管是燴菜還是涼拌,都是十分不錯的選擇。想要生產出高質量的腐竹,腐竹加工的每一道生產工藝都要嚴格控制,煮漿是腐竹加工過程中很在意細節的一道工序,腐竹加工廠家帶大家一起看看如何把漿煮好。
完成榨漿工序后,便進入煮漿工作。煮漿前,先要將榨出的豆漿用勺子澆到鍋里,煮漿的鍋與我們家庭煮飯炒菜的鍋不同,煮漿鍋的鍋底較平。一個煮漿鍋一次頂多能放兩斤黃豆的豆漿。九個煮漿鍋一次只能煮18斤黃豆的豆漿。把豆漿澆到鍋后,接著要在每個灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單,但也挺講究。每次草不能添得太多,灶內的火也不能太猛。隨著燃燒加溫,要用鍋鏟鏟鏟鍋底,以免豆漿粘鍋底。豆漿煮滾后,鍋面會出現漿泡,要用木刮把這些漿泡刮到鍋邊,再澆到膠盆子里。
在煮漿鍋剛夾起的腐竹稱為頭浪竹,頭浪竹是是質量較好的,因此,它的價錢是稍貴些,以后在煮漿鍋夾起的腐竹稱為二浪三浪……,后期起的腐竹稱為甜竹,雖然甜竹質量稍差些,但價錢也便宜,有很多食客也喜歡甜竹,買回放少許蔥子和豆鼓蒸,另有一番風味。
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